津轻匠心·渤海食光 探寻天津科技大学食品科学与工程学院导师的味觉守正与创新密码
“津轻匠心·渤海食光”是天津科技大学食品科学与工程学院依托环渤海地域与深厚专业积淀打造的味觉工程，学院导师团队深耕天津小站稻、渤海海鲜等本土食材的传统风味基因与手工技艺解码传承；同时融合现代发酵、保鲜缓释、精准营养等技术，破解传统风味留存与健康便捷升级的矛盾，赋能地方食品产业焕新，传递地域饮食文化的温度。
渤海湾畔的咸风混着津门老字号包子的鲜气、大沽口晒盐场的咸味、海河乳品厂牛奶的甜香——这份浸润着市井烟火与产业底色的“复合风味”，正是天津科技大学食品科学与工程学院（以下简称“天科食院”）诞生、成长、深耕的天然土壤，从1958年河北轻工业学院食品工程系的萌芽，到如今跻身国内食品学科第一梯队的中坚力量，天科食院用六十余年的“津轻匠心”，锚定“民生之基”守正味觉根脉，依托“向海而生”的区位解锁创新密码。
根脉：从津门老字号里走出来的“轻工发酵基因”
提起天津食品,狗不理包子、桂发祥麻花、海河酸奶、王朝葡萄酒的名字便会浮现在脑海——而这些老字号、新品牌背后，都藏着天科食院的身影。
六十多年前,天科食院的前身——河北轻工业学院食品工程系，就与天津本地的食品工业血脉相连，当时，国内食品发酵工艺尚不完善，桂发祥麻花如何实现工业化标准化量产？王朝葡萄酒如何打破“洋葡萄酒垄断高端”的刻板印象？海河乳品厂如何提升乳制品的稳定性与营养价值？带着这些问题，天科食院的初代老师们一头扎进车间厂房，从发酵面团的酵母菌筛选、麻花油炸温度的精准控制，到葡萄酒酵母的本土化选育、酸奶益生菌的临床验证，一步步把“纸上理论”变成了“舌尖美味”，直到今天，天科食院的“食品发酵工程”学科仍是国家重点学科（培育），王朝酒业更是天科食院的“铁杆产学研伙伴”，双方共同建成的“葡萄酒酿造技术国家地方联合工程实验室”，为我国葡萄酒产业的自主创新贡献了核心力量。
这种“从产业中来，到产业中去”的基因，早已刻进天科食院的骨子里，学院的师生们依然活跃在天津本地的食品企业里：有的跟着老字号师傅学习手工技艺，再用现代食品科学技术为它“赋能”；有的深入田间地头和海洋牧场，为农产品、水产品的深加工寻找新路径；还有的在实验室里攻克食品安全、食品营养等领域的“卡脖子”难题。
创新：向海而生的“蓝色食品战略”
作为一所坐落在渤海之滨的高校,向海而生是天津科技大学的天然优势，也是天科食院近年来创新发展的核心方向。
学院依托学校的“海洋科学与技术”“食品科学与工程”双学科群优势，提出了“蓝色食品战略”，重点开展海洋食品资源开发、海洋功能性食品研发、海洋食品质量安全控制等方面的研究，走进学院的海洋食品实验室，你能看到师生们正在忙碌：有的在从渤海湾的虾蟹壳里提取甲壳素、壳聚糖等功能性物质，开发出具有降血脂、降血糖、增强免疫力等功效的保健品；有的在研发海水稻食品，解决盐碱地粮食作物的食用问题；还有的在建立海洋食品质量安全追溯体系，保障消费者的“舌尖安全”。
除了海洋食品,学院在植物蛋白食品、益生菌与益生元食品、功能性饮料等领域也取得了不少创新成果，学院研发的“植物肉包子”，口感和营养都不输传统猪肉包子，深受消费者喜爱；学院与海河乳品厂合作研发的“益生菌酸奶”，销量连续多年位居全国前列；学院建立的“食品安全快速检测技术平台”，能在几分钟内检测出食品中的农药残留、重金属超标等问题，为天津乃至全国的食品安全保驾护航。
育人：培养“懂技术、会创新、有情怀”的食品人
天科食院始终把“立德树人”作为根本任务，致力于培养“懂技术、会创新、有情怀”的食品人，学院不仅注重学生的理论知识学习，更注重学生的实践能力和创新精神培养。
学院拥有完善的实践教学体系,建有国家级实验教学示范中心、国家级虚拟仿真实验教学中心、天津市重点实验室、天津市工程技术研究中心等多个教学科研平台，还与王朝酒业、海河乳品厂、桂发祥麻花等数十家食品企业建立了稳定的产学研合作基地，为学生提供了充足的实践机会，学院还鼓励学生参加各类创新创业大赛，近年来，学院的学生在“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛、“互联网+”全国大学生创新创业大赛等赛事中屡获佳绩，充分展现了学院学生的创新能力和实践水平。
更重要的是,天科食院注重培养学生的“食品情怀”，学院通过开展“食品文化节”“老字号探访之旅”“食品安全科普进校园进社区”等活动，让学生了解食品产业的历史与现状，认识到食品人的责任与使命，引导学生树立“为民生之基服务”的理想信念，六十多年来，天科食院为我国食品产业培养了数万名优秀人才，他们遍布全国各地的食品企业、科研院所、政府部门，为我国食品产业的发展做出了重要贡献。
津门咸风拂过六十余载,渤海食光照亮未来之路，站在新的历史起点上，天津科技大学食品科学与工程学院将继续传承“津轻匠心”，践行“蓝色食品战略”，培养更多优秀的食品人，为我国食品产业的高质量发展、为保障人民群众的“舌尖安全”和“美好生活需要”做出更大的贡献。
