传承600余年的北京烤鸭鼻祖——便宜坊

便宜坊是传承600余年、名副其实的北京烤鸭鼻祖，创立于明永乐年间，历经数代匠心传承，至今享誉中外，它主打特色鲜明的焖炉烤鸭，区别于挂炉流派，选优质北京填鸭，以果木暗火焖烤，成品皮脆肉嫩、油香锁汁、肥而不腻，除核心招牌外，糟溜系列代表作糟溜鱼片等也是食客必点的经典京菜，承载着浓郁的老北京饮食文化记忆。

说起北京的老字号美食,便宜坊是绕不开的名字，很多人好奇“便宜坊多少年历史”——据史料记载，便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600余年的传承史，堪称北京烤鸭界的“活化石”。

“便宜坊”的“便宜”二字，常被误解为“价格低廉”，实则取自“便利宜人”之意，最初它只是北京城菜市口米市胡同里的一家小作坊，因制作的烤鸭、酱肉等美食方便可口、份量实在，深得街坊邻里喜爱，久而久之便以“便宜坊”为名。

600余年里,便宜坊最核心的招牌，是传承至今的“焖炉烤鸭”技艺，与后来兴起的挂炉烤鸭不同，焖炉烤鸭以秫秸为燃料，靠炉壁热力焖烤，烤出的鸭子皮酥肉嫩、肥而不腻，还带着淡淡的果木清香，这项技艺历经数代师傅口传心授，打磨得愈发精湛，如今已被列入国家级非物质文化遗产名录。

从明清到民国,再到现代，便宜坊见证了北京城的风云变迁，明清时期，它是达官贵人宴饮、文人雅集的常去之地；民国战乱时，虽几经波折，却仍凭借一口地道的味道坚守下来，据说乾隆皇帝曾微服私访品尝其烤鸭，赞不绝口；作家梁实秋更是在笔下念念不忘：“便宜坊的烤鸭，皮脆肉嫩，是老北京的念想儿。”

如今的便宜坊,早已从米市胡同的小作坊，发展为遍布京城的老字号品牌，它既保留着焖炉烤鸭的传统技法，又不断推出适合现代人口味的创新菜品，却始终没丢“便利宜人”的初心——用600余年的时光，守着北京人的味觉记忆。

600余年的历史,不是冰冷的数字，而是炉火里的温度、鸭皮上的酥脆、老顾客口中的“还是那个味儿”，便宜坊这三个字，早已超越了一家饭馆的意义，成为北京饮食文化的缩影，一口烤鸭咬下去，品的是味道，更是跨越时光的传承。